为什么袋装薯片比罐装薯片好吃那么多？
先来个投票
薯片的袋、罐之争
你 pick 谁？
别人不知道
霸霸我最爱袋装的薯片
而且最爱黄瓜味！
（有没有和我一样的？！
点赞让我看见你们的双手！）
那薄脆的口感
那入味的咸香
简直太令人欲罢不能了！
那么问题来了
大家同样都是薯片
凭啥袋装就比罐装好吃那么多？
01
你以为都是土豆？被骗啦！
手边有薯片的同学
可以翻到背面看看配料表
某事袋装薯片长这样——
而罐装薯片长这样——
很像
但又不完全一样
袋装薯片
用的是货真价实的土豆
直接切成薄片，油炸而成
这个过程可不简单
下锅油炸前
还要给土豆做个全身 spa
清水沐浴
再在不低于 70℃ 的护色液中
烫漂 1~3 分钟
让土豆片表面淀粉凝胶化
这样是为了少吸油
而罐装薯片
用的「马铃薯雪花粉」
就显得有点糊弄了
它是由
马铃薯全粉、马铃薯淀粉、谷粉
混合的「土豆泥面团」
把这个面糊糊压制成椭圆形状
直接进行油炸
雪花全粉在生产过程中
细胞破坏率可达 21%
只能保持 40%~60% 的原有养分
以及风味物质
因此口感和风味就会差一大截
02
吸油越多，越快乐！
薯片让你欲罢不能
很大程度上是取决于里面的油
油脂能刺激我们
脑内奖赏系统的关键结构
——伏隔核
所以你会一片接着一片
根本停不下来！
由于原材料不同
所以袋装薯片和罐装薯片
油炸时间也差很多
原切薯片油炸 2 分钟
复合薯片只需要 20~50s
油炸时间越长
风味物质生成的越多
薯片中的含油率也会更高
总而言之就是
——更好吃了！
03
越薄脆，越上头！
除了含油量
袋装与罐装口感上也差很多
有学者研究过
薯片脆度与风味感知之间的关系
发现薯片越脆
人们越能感知它的风味
这可能是因为脆薯片
容易碎成小片
挥发性的风味化合物
可以更快、更多、更容易地
被吸入鼻腔
04
包装里的充气
居然会让薯片更好吃！
袋装薯片总是充得鼓鼓囊囊
像个小枕头一样
这可不仅仅是防止它被压碎
袋装薯片里面的气体是氮气
有学者研究过
充入氮气的薯片要比没充氮气的好吃！
Effect of nitrogen flushing on
shelf-life of packaged potato chips.
附录
罐装薯片设计成
马鞍形状也是充满了巧思
这种特殊的几何形状
又称为双曲抛物面
它能在推力和拉力之间
达到微妙的平衡，超级抗压
- END -
