经常做饭的人
一定要收藏这 35 个小技巧！
01
蒸饺子 15 分钟，蒸包子 20 分钟。
02
蒸螃蟹 18 分钟出锅；清蒸鱼 12 分钟出锅。
03
土豆丝焯水后再炒。
04
煮鸡蛋时，在水中加点盐，鸡蛋不易破裂。
05
炖牛肉放土豆，炖羊肉放萝卜，炖鱼放豆腐。
06
豆腐泡在盐水里不易变质。
07
牛身上最好的肉，是牛腩肉；蛋白质丰富的肉，是牛里脊肉。
08
煮牛肉，放小苏打肉嫩。
09
炖鱼，多放姜。
10
烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
11
炖鸡放香菇，炖猪蹄放黄豆，炖排骨放玉米。
12
冻饺子不能冷水下锅。
13
炒素菜万用公式：油和蒜爆炒出香，来点蚝油提鲜，生抽调味，少许盐。
14
煮羊肉四不加：花椒、八角、料酒、大蒜。
15
辣椒弯的辣，直的不辣。
16
切过鱼、肉、葱、蒜的菜刀和砧板，用生姜片擦一下，既可除腥气，又能防刀生锈。
17
开水不能一一解冻肉。
18
经常运用淘米水洗泡的菜刀不易生锈。生锈的菜刀泡在淘米水中数小时后，容易擦洁净。
19
骨头汤一一放陈皮味鲜。
20
冷冻食品不能马上下油锅，会爆炸。
21
炒青椒一定要急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅即成。
22
炒茄子或者藕的时候，在里面加一点醋，可以防止氧化变黑。
23
炸花生米一一凉油小火。
24
学会使用陈皮特别是荤菜中我们加入一片陈皮，即可去腥增香，还可以解腻增加食欲，山楂，柠檬也是同理。
25
骨头或肉类冷水下锅时，先焯去血沫，可去腥。
26
老鸡、老鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上 2 小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
27
做糖醋菜时，先放糖后放盐，先放盐的话会造成食材蛋白质凝固，菜品呈现「外甜内淡」。
28
豆芽鲜嫩，炒时速度要快。
29
在炒肉时加入一点蜂蜜，能让炒出来的肉质更鲜嫩。
30
煲汤时，食材一定要冷水下锅。水的重量最好是其他材料重量的 3 倍。如果中途发现水太少，应该加些开水，防止温度突然下降造成蛋白质和脂肪迅速凝固，影响汤的味道和营养。
31
生抽，老抽，蚝油一类调料不加：生抽和老抽这一类颜色较深的调料，多使用在烧菜，炒菜和炖菜中，在煲汤和炖汤中几乎不用，一则颜色较深，容易是汤色混沌。
32
熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪板油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质！
33
炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉 (或鸡蛋) 拌一下，加上生油泡腌，30 分钟后再炒，鲜嫩可口。
34
用锅煮茶时，加入米、油、盐，一同煮成「茶叶菜粥」。
35
煲汤口诀：若要皮肤好，粥里放红枣。若要不失眠，粥里添白莲。腰酸肾气虚.煮粥放板栗。心虚气不足，粥加桂圆肉。
