火锅里的蘑菇为啥永远煮不烂？

这是因为，蘑菇的细胞壁由几丁质构成。这种物质特别耐热，在平时的烹煮中几乎不会改变结构。

除了蘑菇，几丁质还存在在虾、蟹、昆虫的甲壳上，因此也被称为甲壳素。