寿司的技术含量在哪儿？

提及日本料理，我们脑海中第一个浮现的恐怕就是寿司，也就是几片新鲜鱼肉、蔬菜包裹着的亮晶晶的醋味白米粒而已。

很多人觉得，十几块钱的寿司和几千元的寿司并没有任何区别，反正吃起来味道也就那样，而且自己在家也可做。这么一来，日本寿司俨然在大家眼中变成了一个没有什么技术含量的食物。

实际上，「高级」或者「高端」的寿司，应当要体现的是食材本身的价值以及厨师的技艺，想要做出好的寿司并不简单。其技术主要体现在两大方面。

1. 垄断的技术。在日本，最新鲜的鱼或海鲜，基本都被最好的寿司店垄断。以此类推，最好的米、最好的醋、最好的紫菜，都被好的寿司店垄断。

2. 「磨洋工」技术。好的寿司店会花比别人多几百倍的时间研究如何把紫菜烤得完美，如何把饭和醋的比例搭配好，如何用冰将食物保存到最新鲜的质感……三年能完成的事，恨不得花十年去琢磨。